Det är stockar, blad och grönsaker som sorteras bort som står för ett stort svinn i bland annat kålodlingen. I forskningsprojektet "Använd hela växten" undersöks om det går att ta till vara och göra nya produkter av resterna. En aktuell grönsak i projektet är broccoli där bara huvudet tas tillvara
Grönsaksrester ska bli kålpulver
När kålväxter skördas rensas tusentals ton restprodukter bort. Nu satsar forskare på att kunna ta tillvara svinnet.
– Resten som finn kvar på plantan används inte. Vi vill gärna att man ska utnyttja mer av det som produceras, säger Marie Olsson, professor i trädgårdsvetenskap vid SLU i Alnarp, till Radio Halland.
Forskarna ska bland annat undersöka olika sätt att bereda grönsaksresterna. Bland annat vill man testa att göra kålpulver. Tänkbara användningsområden kan vara i bageriprodukter, soppor, müsli, smoothies och pasta. Kålväxter har också ett rikt innehåll av fibrer, vitamin C, glukosinolater och karotenoider.
Projektet finansieras av Tillväxt Trädgård och leds av SLU i samarbete med SP Food and Bioscience, Göteborg, JTI i Lund samt odlaren Bertil Ericsson i Harplinge som odlar grönkål och broccoli.