Handelns jullöfte om skinkan

Mindre, färdigskivad och svensk. Så vill vi ha julskinkan i år.

– 92 procent av svenskarna har julskinka, visar vår undersökning. Men det går en trend i att det blir lite mindre skinkor, 1 till 1,5 kilo, tidigare kunde de vara upp mot fyra kilo. Vi ser också att man vill ha skinkan så enkel som möjligt, färdigkokt och även färdigskivad, säger Sara Hoff, kommunikationsdirektör på HK Scan.

I företagets undersökning från 2015 uppger 84 procent av de tillfrågade att det är viktigt att skinkan är svensk, och dagens prisläge gör att svenska grisföretagare är ganska nöjda.

– Vi ser hoppfullt framåt mot bättre lönsamhet så att vi kan börja investera igen, säger Ingemar Olsson, ordförande för Sveriges Grisföretagare.

"Bättre tillgång"

De senaste åren har efterfrågan på ekologisk julskinka varit högre än utbudet. I år kommer eko-skinkan räcka, uppger Axfood, Coop och Ica för ATL.

– Tillgången är betydligt bättre i år. Det beror på att vi tillsammans med våra leverantörer utvecklat affären vilket gett dem möjlighet att tillsammans med sina gårdar öka slaktvolymen. Sedan har vi och våra leverantörer blivit bättre på att planera, till exempel frysa in råvara för att spara under året, säger Joakim Sköld Östling, kategoriområdeschef kött, fisk och fågel på ICA Sverige.

Vegotrend inget hot mot julskinkan

Alla tre kedjorna tror på fortsatt ökat efterfrågan på ekologisk och annan premiumskinka, men takten har mattats av. En allmän vegotrend utgör dock inget hot mot julskinkan.

– Självklart har vi vegetariska recept också, som att baka och griljera rotfrukter. Men skinkan är relativt helig på julbordet, säger Tobias Rydergren, presschef på Coop.

"Brukar dra med sig svenska priset"

Efterfrågan på svenskt griskött har gjort att avräkningspriserna i Sverige ligger stabilt högre än de europeiska. Trots det ryska importstoppet 2014 har EUs export av griskött ökat, men överskottet har bestått.

– Det här brukar dra med sig det svenska priset, men utvecklingen sammanföll med att svenska konsumenter började efterfråga svenskt kött och vi vet nu att konsumenterna väljer på mer än priset, säger Åsa Lannhard Öberg, jordbrukspolitisk utredare på Jordbruksverket.

"Bättre balans i utbud och efterfrågan"

Men under 2016 har avräkningspriserna i EU börjat närma sig de svenska.

– Det är framför allt så att priserna går upp på EU-marknaden, det har blivit lite bättre balans i utbud och efterfrågan och exporten har ökat kraftigt, framför allt till Kina, säger Åsa Lannhard Öberg.

Att få igång Kinaexporten också från Sverige är något som Ingemar Olsson pekar ut som avgörande för svenska grisföretagare.

– Vi når inte den marknaden i dag. Till exempel Danmark som vi jämför oss mycket med har bra avtal med Kina, säger han.

Vad är viktigt när det kommer till julskinka?

1. Det är viktigt att julskinkan är svensk (84 %)

2. Det är viktigt att julskinkan är närproducerad (56 %)

3. Det är viktigt att julskinkan är ekologisk (41 %)

4. Det är viktigt att julskinkan är klimatmärkt (36 %)

5. Det är viktigt att det är pigghamskinka (18 %)

Fakta: Svenskarnas julmat

Så här svarade 1010 personer i HK Scans julundersökning i december 2015.

Vad man tycker bäst om på julbordet?

Julskinka (68%)

Köttbullar (57%)

Inlagd sill (49%)

Lax (48%)

Janssons frestelse (47%)