På menyn på Stockholmsrestaurangen stod det "framtidens mat" och det var insekter som åsyftades. Men maten föll inte Livsmedelsverket och kontrollanterna från miljöförvaltningen på läppen. Motiveringen sägs vara att krypen inte var tillräckligt kontrollerade, eller bevisat bra att förtära.
I Danmark tar man sig gärna en syrsa
Insekter säljs av gatuförsäljare och restauranger i Sverige, som snacks eller mat, trots att det är otillåtet. Häromdagen stoppade myndigheterna en restaurang i Stockholm med insekter på menyn. Restaurangen serverade frystorkade insekter, rätter med mjölmask, gräshoppor och syrsmöl. Men i Danmark är tongångarna annorlunda.
Livsmedelsverket har ännu inte godkänt försäljning av insekter som föda. Serveringar med insekter på menyn kommer att stoppas om de ertappas.
Danmark ligger före
Men på EU-nivå klassas insekter som Novel Food, nya livsmedel, och är i vissa länder inte otillåtna att vare sig sälja eller förtära. En förutsättning är att de kan garanteras komma från kontrollerade odlingar.
I Danmark, Holland, Frankrike och Storbritannien, marknadsförs insekter som syrsor och larver, till restauranger från odlingar som garanterar att inga bakterier eller virus finns.
Enligt Lars Henrik Lau Heckmann, insektsspecialist och projektchef på Danish Technological Institute, är Danmark ett av de länder som går i bräschen för en hållbar och resurseffektiv produktion av livsmedel baserat på insekter.
Guider till insektshantering och maträtter med insekter har tagits fram och restauranger med insekter på menyn har öppnats.
Allt lönsammare
— Insekter är näringsrika och innehåller stora mängder protein, omättade fettsyror och mineraler. Samtidigt är de miljövänliga att odla då processen medför extremt liten miljöpåverkan, säger han till ATL.
De stigande priserna på djurproduktion och fokus på hållbarhet gör det alltmer lönsamt att ägna sig åt insektsproduktion i Danmark.
— Det är ett växande behov att öka livsmedelsproduktionen i världen. Befolkningsökningen tilltar och det kräver ett större fokus på hållbara och klimatvänliga produktionssystem, tillägger Lars-Henrik Lau Heckmann.
Den växande efterfrågan stöds av siffror från FN: s jordbruks- och livsmedelsorganisation FAO som bedömer att den globala efterfrågan på protein växer med 70 procent fram till år 2050.