”Ingen skulle våga satsa på kvalitet”

Kocken Johan Jureskog är inte ensam om att vara tveksam till en klimatskatt på livsmedel. Den sådan köttskatt riskerar att slå hårdast mot svenskproducerat kött, menar Elisabet Qvarford, vd för organisationen Svenskt Kött.

– Risken är att vissa svenska producenter slås ut om skatten gör att köttet blir så dyrt att det passerar den gräns för vad konsumenterna är beredda att betala för, säger hon.

Hårt arbete blir ogjort

En stor del av det arbete som Svensk Kött lagt ned på att förklara fördelarna med svensk köttproduktion just vad det gäller miljöpåverkan, köttkvalitet, smak och djuromsorg riskerar också att gå om intet om en köttskatt införs, påpekar Elisabet Qvarford.

– I så fall blir det en klassfråga om vem som har råd att köpa svenskt kött. Men det är svårt att förutspå vad en sådan här skatt innebär eftersom forskarnas arbete inte är klart och det inte finns något förslag att ta ställning till än. Det är en komplex fråga och jag undrar vad skatten kommer att betyda för köttproducenterna på gårdsnivå, men också hur den påverkar förädlingsindustrin, säger hon.

Elisabet Qvarford frågar sig också hur en eventuell köttskatt inverkar på restaurangnäringen.

– En sådan här skatt kan säkert sänka konsumtionen initialt. Men i dag äter vi ju mer och mer på språng och vi äter ofta ute på restaurang. Hur ska en sådan här skatt tas ut på restaurangerna, undrar Qvarford och uppmanar samtidigt forskarna vid SLU att involvera köttbranschen i studien.

– Jag hoppas att vi får komma till tals och ge våra synpunkter, säger hon.

”Ät mindre men bättre kött”

Johan Jureskog är kock och driver restaurangerna AG och Rolfs kök i Stockholm. Han ser ingenting positivt med en framtida livsmedelsskatt.

– Det är för jävligt. En klimatsmart livsmedelsskatt är inte rätt väg att gå. Det är självklart att vi ska äta mindre men bättre kött. Men om vi inför en köttskatt skulle djuren få det sämre och bönderna skulle få det sämst. Ingen skulle våga satsa på kvalitet och vi skulle äta bajs, kött som är både billigt och av dålig kvalitet, säger han.

Nyckeln är i stället att värna ursprungsbeteckning och öka råvarukännedomen bland konsumenterna.

– Ät kött, men fråga var det kommer i från. Om vi gynnar bönderna kommer det att ta bort den dåliga produktionen. Sedan måste vi i branschen bli bättre på att göra varje styckdetalj åtråvärd. I Sverige tar vi ut i genomsnitt åtta styckdetaljer, i USA använder de mångdubbelt fler och då blir det en helt annan ekonomi för köttproducenterna, det är också mer klimatsmart. Jag tror inte att skatter är rätt metod för att påverka folks matvanor, säger Johan Jureskog.