Inte bara nöt i färsen

Det handlar om betydande problem med butiksmald färs. Det menar Länsstyrelsen i Västra Götalands län i ett pressmeddelande.

– En tredjedel av analyserna visade att nötfärsen även innehöll kött från andra djur, säger länsveterinär Emma Andersson i ett uttalande.

Det betyder att var tredje förpackning med butiksmald färs också innehåller kött från andra djur. I flera fall handlade det om griskött, i något av fallen om får och get.

Var tredje förpackning innehöll dessutom mer kollagen än vad som angavs på förpackningen medan vart fjärde paket innehöll mer fett än vad som stod angivet.

Görs inte rena

Emma Andersson har en teori om vad som ligger bakom:

– Vi misstänker att det rör sig om bristande rutiner under rengöring av köttkvarnarna.

Det handlar om dålig hygien och att kvarnarna inte gjorts rena ordentligt mellan malning av fläsk- eller blandfärs och nötfärs vilket fått andra köttslag att hamna i färsen.

Förutom rent hygieniska problem kräver olika köttslag också olika hantering. Nötfärs kan, rätt hanterad, ätas rå medan fläskkött kräver tillagning. Det kan också bli ett etiskt problem för den konsument som av olika skäl valt att inte äta fläskkött.

Oxfilé på pizzan

Tillsynen omfattade också kontroller av oxfilé på pizzerior. Där var det bara ett prov som visade att det inte handlade om nöt. Vilket djurslag det var framgick dock enligt länsstyrelsen inte av de inrapporterade uppgifterna.

Under 2018 och 2019 fortsätter kontrollarbetet.

- Då inriktar vi oss på bland annat på spårbarhet av livsmedel, säger Emma Andersson.

Projektet Redlighet kött

Tillsynskampanjen genomfördes inom ramen för projektet.

17 kontrollmyndigheter i Västra Götalands län och Hallands län analyserade i olika omfattning djursalg, fetthalt och kollagen i de butiksmalda färserna.

Kollagen är ett naturligt protein som utgör en tredjedel av allt protein hos däggdjur. Det finns främst i stödjevävnad som ben, hud, senor och blodkärlens väggar.

Källa: Länsstyrelsen Västra Götaland.