I Skandinavien tillhör potatis fortfarande stapelvarorna på påföljd att potatisstärkelse står för en stor del av energiintaget hos många människor.
Ny potatis kan bli hälsovinnare
Forskare på SLU har nu fått fram en ny typ av potatis för den som vill ha långsamma kolhydrater.
Lena Karlsson
Nu har växtforskarna på programmet Mistra Biotech vid Sveriges Lantbruksuniversitet, SLU, fått fram en typ av potatis med högre andel av resistent stärkelse.
Den typen av stärkelse tar längre tid för kroppen att smälta och fungerar som kostfibrer när den passerar kroppens matsmältningssystem. Det ger sänkta glukosnivåer och insulinreaktioner plus stimulerar mage och tarm.
"Om en ny potatis med hög halt av så kallad resistent stärkelse skulle bli tillgänglig för försäljning i framtiden skulle det få positiva hälsoeffekter", skriver SLU i ett pressmeddelande.
Forskningen visar att den nya potatisen också får ett högre innehåll av den resistenta stärkelsen, som blir ännu högre om den lagras ett dygn.
Den nya potatisen har utvecklats med genetisk modifiering. Men det är svårt att få EU att godkänna sorter som utvecklats med genmodifiering. Därför Jobbar forskarna nu för att utveckla en ny liknande potatis med Crispr/Cas9, det som i daglig tal kallas gensaxen.
Nya potatisen
Stärkelse innehåller normalt 25 procent amylos och 75 procent amylopektin.
Syftet med projektet var att ta fram en potatis med högt innehåll av amylos.