Handeln lovar skinka åt alla

Efterfrågan på skinka är stabil, men handeln upplever att den fördelar sig på allt fler varianter av julskinka.

– Trenden går mot att vi säljer mer färdigskivad skinka och mot lägre vikt på de hela skinkorna, säger Mats Heljestrand, kategorichef för kött på Ica.

Skinkor i premiumsegmentet, gärna lokalproducerade, lockar också kunderna till köp i Icabutiken.

Även Axfood, med butiker som Willys och Hemköp, märker av ett ökat intresse för färdigskivat i mindre förpackningar.

– Vårt eget varumärke Garant började med färdigskivad julskinka i fjol och så här långt ser vi en 50-procentig ökning i år jämfört med förra året, säger Claes Salomonsson, presschef på Axfood.

Svenskproducerat det enda som gäller

Skinkan ska vara svenskproducerad, varken Ica eller Axfood försöker sig på att sälja julskinka av importerat griskött.

Julskinkor med ekologisk märkning ligger på 5-7 procent av försäljningen hos Axfood efter en liten ökning inför julen 2018; i år väntar man sig ett snarlikt utfall.

I spåren av den afrikanska svinpestens framfart i Kina har tillgången på griskött minskat i omvärlden och grispriset stuckit i vädret. I Sverige har grisproduktionen minskat under året, bland som en konsekvens av torråret 2018.

Men det är inget som påverkar varken tillgång eller pris på julskinkorna.

– Vi ser ingen större förändring i prisbilden på julskinka i år, säger Mats Heljestrand på Ica.

Skinkaffärerna görs tidigt

Förklaringen är att skinkaffären, som är viktig för handeln, görs upp tidigt under året både vad gäller pris och kvantitet.

– Alla våra butiker har fått den mängd de begärt. Därför tror vi att det kommer att finnas så mycket julskinka som konsumenterna efterfrågar och priset ligger i stort sett på samma nivå som i fjol, säger Claes Salomonsson på Axfood.

Han menar att effekterna av svinpesten visar sig på den svenska marknaden först under 2020:

– I år kommer kunderna förhoppningsvis inte att märka någon skillnad. Det mesta ska finnas och räcka till.