Jonatan Jacobson

Under en <a href="http://www.atl.nu/lantbruk/svampodling-totalforstordes-i-brand/">februarinatt tidigare i år ödelade en brand</a> packeri, kontor och 1500 kvadratmeter odlingsyta för landets största svampodlare, Hällestadsvamp. Hela champinjonodlingen förstördes, ett hårt slag då svampen står för 80 procent av företagets produktion.

– Jag har satsat hela min själ i företaget så det var bara att växla upp. Efter 14 dagar odlade vi shiitake i lastbilsflak och till midsommar skördar vi champinjoner igen, säger vd:n Mathias Persson.

Samtidigt som branden rasade började han planera för hur inbokade leveranser skulle lösas. Företaget hade redan ett tätt samarbete med Solbacka champinjoner och legoproduktion genom Ugerups champinjonodling så leveranserna kunde fortgå utan alltför stora avbrott.

– Våra samarbetspartners har ställt upp hundraprocentigt och ökat produktionen. Annars hade vi nog inte klarat av det här, säger Mathias Persson.

Innan branden odlade Hällestadsvamp 13 olika sorters krav-märkt svamp, totalt 5,5 ton i veckan. Nu pågår ett hårt arbete för att komma upp i samma produktionstakt igen. Exotiska svampsorter odlas i sju lastbilsflak och tre provisoriska odlingsrum för champinjoner håller på att byggas. Efter branden ingick Hällestadsvamp och Solbacka även ett varumärkessamarbete. Tillsammans med Ugerups produktion räknar Mathias Persson med att under sommaren kunna leverera runt 15 ton svamp i veckan.

– Vi har också börjat projekteringen av permanenta lokaler. När de är byggda kan vi fördubbla den totala produktionen, säger Mathias Persson.

Lagom till midsommar finns en nygammal Hällestad-produkt i utvalda matbutiker i Malmö och Lund. Varumärket heter Svill och är ett shiitakebaserat alternativ till sill i smakerna senap samt lök och örter. Eftersom midsommar är en dålig helg för svampodlare började företaget experimentera med olika inläggningar för fyra år sedan.

– Produkten är vegansk men vi riktar oss till alla. Det handlar mycket om att lära konsumenterna hur man kan tillaga olika svampsorter, säger Mathias Persson.

På grund av branden fick en rikstäckande lansering av Svill skjutas på framtiden. Trots ekonomiska förluster och ett gigantiskt merarbete ser Mathias Persson positivt på framtiden.

– Vår målsättning är att överleva året ekonomiskt och det innebär många långa arbetsdagar. Men jag är säker på att det kommer något riktigt bra ur det här, säger Mathias Persson.

En svartsvedd laduvägg är ett av få synliga spår efter storbranden.

”Ha koll på försäkringarna och lär dig hur de fungerar”

”Hitta likasinnade för samarbete”

Antal anställda: Elva plus tre ägare

Omsättning: 28 miljoner kronor (2016)

Vinstmarginal: 1,65 procent (2015)

Areal: Totalt 1 800 kvadratmeter odlingsyta, lager och packeri försvann i branden.

Storlek på investering: ”Den får du skriva om nästa år, vi kommer att bygga för rejäl produktion”, säger Mathias Persson.

LÄS OCKSÅ Växande intresse för att odla svamp

Trots en förödande brand ser Hällestadsvamp ljust på framtiden. Till midsommar lanserar företaget ett svampalternativ till sillen.

Storbranden förstörde Mathias Perssons odling. "Jag har lagt min själ i företaget, så det var bara att växla upp".